Hildegard Ernährungstherapie schützt und heilt
In der traditionellen Hildegard-Küche wird nicht nach Kalorien oder Vitaminen gezählt, sondern nach den reinen Heilwerten der Lebensmittel. Hildegard von Bingen sah keinen Unterschied zwischen Nahrung und Medizin: Jedes vollwertige Lebensmittel ist zugleich ein Heilmittel für den ganzen Menschen, um Zivilisations- und Stoffwechselkrankheiten auf natürliche Weise vorzubeugen und sie ganzheitlich zu behandeln. Die Hildegard-Kost mit viel Ur-Dinkel, gekochtem Obst und Gemüse sowie einem bewussten Umgang mit Fetten und tierischen Produkten bewährt sich so als ideale, familienfreundliche Langzeitdiät für Leib und Seele.
Empfohlen nach Hildegard von Bingen:
- Dinkel: Generell sind alle Dinkelprodukte sehr zu empfehlen (Habermus, Kernotto, Flocken, Mehl, Grieß, Nudeln, Spätzle, Dinkelmicromehl für Kleinkinder, Dinkelkaffee und Dinkelbier). Dinkelvollkornprodukte für Gesunde; bei Verstopfung Dinkelvollkorn, bei Durchfallneigung Dinkelweißmehlprodukte.
- Obst: Äpfel, Birnen (ohne Birnenkochwasser), Quitten, Kirschen, Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Maulbeeren, Kornelkirschen, Hagebutten, Mispeln, Datteln, Mandeln, Walnüsse, Zitronen, Orangen.
- Gemüse: Fenchel, Edelkastanien, Bohnen, Sellerie, Rote Beete, Möhren, Pastinaken, Kichererbsen, Kürbis, Knoblauch, Zwiebeln, Rettich und Meerrettich, Spargel, Schwarzwurzel, Topinambur, Spinat, Mangold, Erbsen, Zucchini.
- Salat: Kopfsalat mit Dinkelkörnern, Eisbergsalat, Lollo Rosso, Feldsalat.
- Fleisch: Geflügel und Pute, Strauß, Fasan, Lamm, Ziege, Reh und Hirsch.
- Fisch: Hecht, Saibling, Felchen, Bach- und Seeforelle, Kretzer, Barsch, Kabeljau und Dorsch.
- Sauermilchprodukte: Biojoghurt, Kefir, Buttermilch, Weichkäse, Quark, Hüttenkäse, Camembert, Frischkäse (für "Dicke"), Hartkäse, Schweizer Käse (für "Dünne"). Keine unnatürlichen Joghurts (z. B. LC1, Yakult).
„Dinkel ist das beste Getreidekorn, es wirkt wärmend und fettend, ist hochwertig und gelinder als alle anderen Getreidekörner. Wer Dinkel ißt, bildet gutes Fleisch. Dinkel führt zu einem rechten Blut, gibt ein aufgelockertes Gemüt und die Gabe des Frohsinns. Wie immer zubereitet Sie Dinkel essen – so oder so – als Brot oder als eine andere Speise gekocht, Dinkel ist mit einem Wort gut und leicht verdaulich.“
Küchengrundlagen & Ernährungshinweise
Salz: Nie salzlos essen, denn „Salz ist sehr warm… und zu vielem nützlich. Wer Speisen ohne Salz isst, wird innerlich schwach.“ Bitte auf gute Qualität achten.
Weinessig: „Taugt als Zusatz zu allen Speisen, wenn er nicht vorschmeckt. Er reinigt das Stinkende (Blähungen und Gase), reduziert schlechte Säfte und sorgt für den rechten Verdauungsweg.“
Fett und Öl: Butter, kaltgepresstes Sonnenblumenöl, Kürbisöl, Walnussöl, Mandelöl, Kokosöl (zum Kochen, Braten, Backen und zur Hautpflege – nicht mit Palmöl verwechseln!).
Getränke: Unbedenkliches Leitungswasser ist Mineralwasser vorzuziehen (Mineralwasser kann „verschleimen“). Ideal sind Tees (Fenchel, Grüne Mischungen, Melisse, Brennnessel, Salbei, Lavendel), Dinkelbier und gelöschter Wein – am besten zu den Mahlzeiten trinken.
„In allem soll der Mensch Maße halten bei allem, was er tut... Denn wenn das Maß in allen Dingen gewahrt wird, wird es dem Menschen wohl ergehen an Leib und Seele.“
Wichtige Hinweise:
- Küchengifte: Keine Erdbeeren, Pfirsiche, Zwetschgen oder Pflaumen. Keinen Lauch/Porree. Nachtschattengewächse sind nicht empfehlenswert.
- Rohkostverbot: Kein Frischkorn-Brei, Müsli, gekeimte Sprossen, Grünkern oder Keimlinge.
„Es gibt auch Menschen, deren Herz, Leber, Lunge und sonstige Energielieferanten mit ihrer Wärme dem Magen nicht genügend bei der Endverdauung helfen, wenn diese Leute rohe und ungekochte oder fette Speisen zu sich nehmen, zumal wenn diese zu fett, schwer oder zu hart sind.“
Die Universalgewürze
Bei bestimmten Erkrankungen empfehlen wir eine Vielzahl an Kräutern und Gewürzen:
- Bertram: (1–3 Msp. in jedes Essen) „...lässt nichts unverdaut, bereitet gute Verdauung, leitet schlechte Säfte aus, gibt Gesundheit zurück.“ Ideal bei Pilzinfektionen.
- Quendel: (1–3 Msp. in jedes Essen) „Das Körperfleisch wird innerlich gereinigt und geheilt.“ Besonders förderlich für die Hautdurchblutung.
- Galgant: Die scharfe Ingwer-Wurzel sorgt für eine gute Durchblutung und Vitalisierung.
- Poleiminze: (1–3 Msp. in jedes Essen) Universalgewürz bei Darminfektionen. Reinigt und heilt den Magen-Darm-Trakt bei Belastungen.
„Wenn der Mensch ißt und trinkt, dann lenkt (ducit), ein im Menschen angelegtes lebendiges Leitungssystem (vitalis tractus rationalitis) den Geschmacksstoff und den Feinsaft und den Duftstoff davon dem Gehirn zu und fördert seine Durchwärmung (Durchblutung, Sauerstoffumsatz), indem es dessen Gefäßwärme auffüllt…und auch Herz, Leber und Lunge saugen von diesem Schmackstoff, Feinstoff und Duftstoff etwas in ihre Gefäßräume ein, so daß sie davon angefüllt, >angebrütet< und ernährt werden wie ein alter, ausgetrockneter Darm, wenn man ihn ins Wasser legt, davon weich und voll wird …“
Diese Auflistung ist natürlich keineswegs vollständig und soll nur als Anregung dienen. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und eine gute Gesundheit mit unseren Produkten.
Tipp für die Praxis: Das traditionelle Hildegard-Frühstück (Habermus)
Hildegard von Bingen empfahl, den Tag mit einer warmen, bekömmlichen Mahlzeit zu beginnen, um die Verdauungskraft und die Lebensgeister optimal zu wecken. Das klassische Habermus ist schnell zubereitet:
- Zutaten: Dinkelgrieß oder Dinkelvollkornschrot, Wasser, ein süßlicher Apfel, etwas Honig, Mandelstifte sowie die typischen Hildegard-Gewürze Bertram, Galgant und Ceylon-Zimt.
- Zubereitung: Den Dinkel mit der dreifachen Menge Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 bis 10 Minuten zu einem weichen Brei köcheln lassen. Klein geschnittene Äpfel, Gewürze und Mandeln unterrühren, kurz ziehen lassen und warm genießen.
Tipp für Eilige: Sie möchten nicht jeden Morgen selbst abwiegen und Gewürze mischen? Genau dieses traditionelle Hildegard-Frühstück haben wir als fertige, ausgewogene Komposition mit feinen Dinkelflocken, Äpfeln, Mandeln und echtem Galgant für Sie kreiert – einfach mit heißem Wasser oder einer Milch-Wasser-Mischung übergießen und genießen! (Direkt bei uns im Shop erhältlich: Dinkel-Apfel-Mandel-Frühstück)
Die Fastenzeit nach Hildegard: Die stärkende Dinkel-Fastenbrühe
Das Fasten nach Hildegard von Bingen ist kein radikaler Verzicht, sondern ein sanftes Entgiften, bei dem der Körper durchgehend mit wärmenden Nährstoffen versorgt wird. Die Dinkel-Fastenbrühe bildet dabei das wärmende Fundament, entlastet den Magen-Darm-Trakt und schenkt neue Lebensenergie.
Zutaten (für zwei Personen)
- 1 l Wasser
- 2 EL Dinkelgrieß
- 300 g Gemüse fein geschnitten (z.B. Fenchel, grüne Bohnen, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
- gehackte Kräuter (Petersilie, Beifuß, Gundelrebe, Liebstöckel)
- Bertram, Galgant, Muskat
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Das Gemüse im offenen Topf in wenig Wasser dünsten und pürieren. Den Dinkelgrieß 5 Minuten in 1 l Wasser aufkochen, das pürierte Gemüse zufügen und kurz aufkochen. Anschließend mit den Kräutern und Gewürzen würzen und mit einer Prise Salz abschmecken.
Tipp für die Fastenpraxis & Eilige: Das frische Schnippeln und Pürieren von speziellem Hildegard-Gemüse sowie das exakte Abstimmen der Kräuter erfordert im Alltag oft viel Zeit. Als ideale, schnelle Basis für Ihre Fastentage oder als feine Würze für Zwischendurch haben wir die Hildegard Klare Delikatess-Suppe entwickelt.
Diese rein pflanzliche (vegane), laktose- und glutenfreie gekörnte Brühe orientiert sich streng an den Original-Lehren: Sie ist bewusst ohne Hefe, Zucker, Lauch oder Kohl hergestellt und enthält die originalen Hildegard-Kräuter wie Galgant, Bertram, Poleiminze und Beifuß. Perfekt abgerundet mit Steinsalz und Sonnenblumenöl – einfach aufgießen und reine Kraft genießen!
(Verpackungseinheit: 400g Packung, ergibt ca. 80 Teller | Direkt bei uns im Shop erhältlich: HILDEGARD KLARE DELIKATESS-SUPPE)
