Kalbsfußknochen-Brühe

Historische Überlieferung – keine medizinischen Empfehlungen, Heil- oder Gesundheitsaussagen. mehr

Historische Pflanzenzeichnung: Kalbsfußknochen — Kalbsfußknochen

Überlieferung (Hildegard-Tradition)

In der Hildegard-Küche als kräftigendes Lebensmittel geschätzt und traditionell dem Bereich von Knochen, Gelenken und Bindegewebe sowie einer bekömmlichen Ernährung zugeordnet.

Zutaten

1 Kalbsfuß (in Scheiben gehackt), Wasser, ½ Tasse Weinessig, 2 bis 3 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 1 Fenchelknolle, 1 große Zwiebel mit Schale (mit Lorbeer und Nelken gespickt), 3 Knoblauchzehen und Salz; nach Belieben Bertram, Galgant, Ysop, Muskat und Griechenklee-Mischpulver.

Zubereitung

Die Kalbsfußscheiben knapp mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, 3 Minuten sprudelnd blanchieren, abgießen und den Schaum abspülen. Erneut mit 3 bis 4 l Wasser und Salz bzw. Gemüsebrühe ansetzen und 2 bis 3 Stunden (bis zu 12 Stunden) köcheln. Etwa 30 Minuten vor Ende Gemüse und Gewürze zugeben und abseihen. Erkaltet geliert die Brühe; sie lässt sich portionsweise einfrieren.

Hinweis

Wie der Dinkel gilt die Brühe in der Hildegard-Küche als besonders wertvolles Lebensmittel.

Hintergrund

Die Brühe liefert Mineralstoffe und Spurenelemente (unter anderem Kalzium, Silizium, Magnesium, Schwefel) sowie Gelatine und Kollagen mit Chondroitinsulfat, Hyaluronsäure und der Aminosäure Glycin. Diesen Bestandteilen werden unterstützende Eigenschaften für Bindegewebe, Knochen und Gelenke zugeschrieben.

Quellen & Belegstellen

Strehlow, Wighard: Die Hildegard-Naturapotheke. Heilmittel und Rezepte von A bis Z. Knaur Verlag 2014. S. 153.

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Historische Überlieferung. Die vorstehenden Angaben geben wieder, wie dieses Mittel in der Tradition der Hildegard von Bingen beschrieben und verwendet wurde. Es handelt sich um kulturhistorische Informationen, nicht um medizinische Empfehlungen, Heil- oder Gesundheitsaussagen; sie ersetzen keine ärztliche oder pharmazeutische Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden wenden Sie sich bitte an Ärztin, Arzt oder Apotheke.

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