Dinkel

Grana Speltae / Triticum aestivum subsp. spelta

Historische Überlieferung – keine medizinischen Empfehlungen, Heil- oder Gesundheitsaussagen. mehr

Historische Pflanzenzeichnung: Dinkel — Dinkel

Überlieferung (Hildegard-Tradition)

In der Hildegard-Küche gilt der Dinkel als das grundlegende Getreide und wird traditionell als bekömmliches Grundnahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung geschätzt.

Zutaten

Reine, nicht mit Weizen gekreuzte Urdinkel-Sorten wie Oberkulmer Rotkorn, Tiroler Rotkorn, Bauländer Spelz, Schwabenkorn, Frankenkorn und Ostro – bevorzugt in Bio- bzw. Demeter-Qualität.

Hinweis

Verwendet werden sollte nur reiner, nicht hybridisierter Dinkel; mit Weizen gekreuzte Sorten sind in der Hildegard-Küche nicht vorgesehen.

Pflanzenkundliches

Dem reinen Dinkel wird eine besonders zarte Faserstruktur nachgesagt, deren Kohlenhydrate von den Darmbakterien gut verwertet werden. Botanisch unterscheidet man drei Urformen: Einkorn (Triticum monococcum), Emmer (Triticum dicoccum) und den von Hildegard bevorzugten Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta). Reiner Dinkel lässt sich analytisch vom Weizen unterscheiden: bestimmte für Weizen typische Eiweißbestandteile (Omega-5-Gliadine) kommen im Dinkel nicht vor. Darüber lässt sich auch ein Weizenmehl-Anteil in einem Dinkelmehl nachweisen (Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie).

Quellen & Belegstellen

Strehlow, Wighard: Die Hildegard-Naturapotheke. Heilmittel und Rezepte von A bis Z. Knaur Verlag 2014. S. 69 und 72–73.
Strehlow, Wighard: Der Hildegard-Kompass. Die wichtigsten Heilmittel und Anwendungen. Knaur Verlag 2014. S. 29.
Hildegard von Bingen: Heilsame Schöpfung. Die natürliche Wirkkraft der Dinge (Physica). Hrsg. von der Abtei St. Hildegard, Eibingen. Beuroner Kunstverlag 2012 (4. Auflage 2024). Cap. 1-5 (Dinkel).

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Weitere Zubereitungen aus Dinkel

Dinkel-Habermus Dinkel-Kaffee

Historische Überlieferung. Die vorstehenden Angaben geben wieder, wie dieses Mittel in der Tradition der Hildegard von Bingen beschrieben und verwendet wurde. Es handelt sich um kulturhistorische Informationen, nicht um medizinische Empfehlungen, Heil- oder Gesundheitsaussagen; sie ersetzen keine ärztliche oder pharmazeutische Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden wenden Sie sich bitte an Ärztin, Arzt oder Apotheke.

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