Engadiner Nusstorte

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen, die kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben und zwischen den Handflächen zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben. Das Ei zugeben und mit einem Holzlöffel rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 60 Minuten kaltstellen.
2. Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. 2 Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (24 cm) ausrollen. Für den Tortendeckel einen Teigkreis auf Backpapier legen und kaltstellen.
3. Den zweiten Teigkreis in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Das restliche Teigstück zu einer Rolle formen, diese auf den Bodenrand legen und damit einen geschlossenen Tortenrand formen. Dabei den Teig gut mit den Fingern an den Formenrand drücken, sodass ein Teigrand von ca. 4 cm Höhe entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, kaltstellen.
4. Für die Füllung die Walnüsse grob hacken, Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Sahne zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 12 – 15 Minuten sämig einkochen lassen. Dann Honig und Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
5. Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Den über die Füllung ragenden Tortenrand über die Füllung legen. Den auf der Füllung aufliegenden Rand dünn mit Wasser bepinseln. Den Deckel auf die Füllung legen und mit einer Gabel den Rand gut andrücken und mehrmals den Deckel mit der Gabel einstechen.
7. Auf der 2. Schiene von unten 30 – 35 Minuten goldbraun backen.
8. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und die Torte auf einem Gitter auskühlen lassen. 
9. Die Torte lässt sich ab dem nächsten Tag erst gut schneiden.
10. In Folie hält sich die Torte 2 – 3 Wochen und gewinnt dabei zusätzlich an Geschmack.