Herzhaft
Dinkel-Couscous mit Kürbis
Zutaten
| 150 | g | Couscous |
| 350 | ml | Brühe |
| 2 | kleine Zwiebeln fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe fein gehackt | |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| Salz und Pfeffer | ||
| 2 | Messerspitzen Bertrampulver | |
| 2 | EL | Sesam leicht geröstet |
| 300 | g | Kürbis klein gewürfelt (Hokkaido oder Muskatkürbis) |
| 1 | EL | Puderzucker |
| 4 | EL | Balsamicoessig |
| 1/8 | l | Wasser |
| 1 | Sternanis | |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | EL | Honig |
| 1 | TL | Galgant frisch fein gewürfelt oder Galgantwurzelpulver |
| 100 | g | Joghurt |
| etwas Sahne | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz und Pfeffer | ||
| Zucker |
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in Öl langsam andünsten. Couscous zugeben und mit der Brühe übergießen, salzen und pfeffern, aufkochen und zugedeckt 6 Minuten ziehen lassen.
- Sesam untermischen.
- Für das Kürbisgemüse den Puderzucker leicht karamellisieren und mit Balsamico und Wasser ablöschen. Kürbiswürfel und Gewürze zufügen und langsam auf Biss dünsten.
- Couscous anrichten: in einen Rand Couscous den Kürbis in die Mitte geben, mit Joghurtsauce bedecken. Die gehackten Kürbiskerne darüber streuen.
- Diese Köstlichkeit schmeckt kalt wie warm.
Ein Rezept der Stadtmühle Geisingen – mehr auf www.dinkel.shop/rezepte
