Dinkel-Couscous mit Kürbis

Zutaten

• 150 g Couscous
• 350 ml Brühe
• 2 kleine Zwiebeln fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 Messerspitzen Bertrampulver
• 2 EL Sesam leicht geröstet
• 300 g Kürbis klein gewürfelt (Hokkaido oder Muskatkürbis)
• 1 EL Puderzucker
• 4 EL Balsamicoessig
• 1/8 l Wasser
• 1 Sternanis
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Honig
• 1 TL Galgant frisch fein gewürfelt oder Galgantwurzelpulver

• 100 g Joghurt
• etwas Sahne
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Öl langsam andünsten. Couscous zugeben und mit der Brühe übergießen, salzen und pfeffern, aufkochen und zugedeckt 6 Minuten ziehen lassen. Sesam untermischen. 

Für das Kürbisgemüse den Puderzucker leicht karamellisieren und mit Balsamico und Wasser ablöschen. Kürbiswürfel und Gewürze zufügen und langsam auf Biss dünsten. 

Couscous anrichten: in einen Rand Couscous den Kürbis in die Mitte geben, mit Joghurtsauce bedecken. Die gehackten Kürbiskerne darüber streuen. 

Diese Köstlichkeit schmeckt kalt wie warm.