Bauernbrot

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 1050
  
  • 1 kg
  • 5 kg
  • 25 kg
• 200 g kaltes Wasser
• 2-5 g Hefe
• 800 g Dinkelmehl Type 1050
  
  • 1 kg
  • 5 kg
  • 25 kg
• 450 – 500 g Wasser
• 20 g Salz
• 20 g Hefe

Zubereitung

200 g Dinkelmehl Type 1050, 200 g kaltes Wasser und 2-5 g Hefe von Hand anrühren und in einer großen Schüssel mit Deckel über Nacht gehen lassen. Die restlichen Zutaten zu einem Teig mit dem Vorteig gut auskneten und ½ Stunde gehen lassen, dann den Teig zusammenschlagen und nochmals ½ Stunde gehen lassen. Den Teig zu 2 Laiben auf ein Blech oder in 2 Kastenformen formen. In den vorgeheizten Ofen bei 230 ° geben, nach ½ Stunde auf 190 ° zurückstellen und nochmals 45 Minuten abbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.