Zubereitung
Den Dinkeldunst in eine Schüssel sieben, eine Mulde drücken, darin Salz, Öl, Ei und nach und nach das Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Äpfel in feine ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln und mit dem Rohrohrzucker, Vanillezucker, Zimt, Rosinen, gehackten Mandeln und Rum vermischen.
Auf einem bemehlten Tuch den Teig mit Dinkelmehl bestäuben und mit dem Nudelholz fingerdick ausrollen. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen und abgedeckt 5 – 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen Anschließend den Teig dünn ausziehen, die gerösteten Dinkelsemmelbrösel darauf verteilen, dann die Apfelmasse darüber schichten. Den Sauerrahm darauf verteilen und mit Hilfe des Tuches den Teig straff einrollen, dabei die Enden einschlagen und festdrücken. Mit Hilfe des Tuches den Strudel nun auf ein gefettetes Backblech mit der Naht nach unten rollen, kräftig mit flüssiger Butter bestreichen und 40 – 45 Minuten goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt servieren.
